Waters丙烯酰胺液質分析啟動包

  丙烯酰胺是一種高極性的水溶性化合物，在工業過程和紡織品生產中有許多用途。丙烯酰胺也是一種食品污染物，可在食品生產過程中通過高溫（+120℃）烹飪形成。導致這種情況的主要化學反應稱為美拉德反應。丙烯酰胺的毒理學特性已被廣泛研究，包括神經毒性、遺傳毒性、致癌性和生殖毒性。丙烯酰胺已被國際癌癥研究機構（IARC）列為2A類致癌物。

  由于丙烯酰胺存在于各種日常食品中，這一健康問題適用于所有消費者，按體重計算，兒童是接觸最多的年齡組。炸薯條、薯片、餅干和咖啡對人體攝入丙烯酰胺的貢獻最大。最近有報道稱，油炸馬鈴薯產品中的丙烯酰胺含量超過1000微克/千克。

  2015年6月，歐洲食品安全局（EFSA）公布了其對食品中丙烯酰胺的首次全面風險評估。歐洲食品安全署食品鏈污染物小組（CONTAM）的專家再次確認了之前的評估，即食品中的丙烯酰胺可能會增加所有年齡組消費者患癌癥的風險。

  到目前為止，歐洲還沒有食品中丙烯酰胺的最高含量。食品行業已經開展了大量工作，以確定和實施降低食品中丙烯酰胺含量的措施。這包括制定關于限制各種食品和工藝中丙烯酰胺形成的方法的指導。2018年4月生效的歐盟第2017/2158號法規規定了減少食品中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準水平。5新立法將要求食品經營者在其食品安全管理體系內采取簡單實用的措施來管理丙烯酰胺。

在本申請說明中，我們報告了使用Waters ACQUITY UPLC I-Class系統和Xevo TQ-S微型串聯四極桿質譜儀測定一系列代表性食品中丙烯酰胺的方法的內部驗證結果。

  Waters丙烯酰胺液質分析啟動包包括使用Waters方法提取樣品、加強清理和分離加工食品中丙烯酰胺所需的耗材，該方法的系統性能在應用說明720006495en中進行了概述。該套件提供了一個額外的混合模式SPE清理步驟，用于增強樣品清理，并用于將該方法應用于中端UPLC-MS/MS平臺，如與XEVO TQ-S micro耦合的ACQUITY I-Class Plus。

  該方法包內含DisQUE 提取，凈化包，Oasis MCX凈化柱，ACQUITY HSS SB C18色譜柱，TruView LCMS認證樣品瓶。可以一次性處理100個樣品。

樣品制備和提取

  使用改良的QuEChERS丙烯酰胺UPLC-MS/MS起始試劑盒（p/n:176004417）方法提取均質食品樣品，提取1克樣品。在提取之前，將同位素標記的內標（丙烯酰胺d3）添加到所有樣品中，以校正提取、凈化和LC-MS/MS分析過程中的任何變化。

  使用含有300mg伯仲胺（PSA）吸附劑和900mg MgSO4的分散SPE（dSPE）管（用于UPLC-MS/MS的丙烯酰胺起始試劑盒，p/n:176004417）對改性QuEChERS提取物的上清液進行凈化。將提取物蒸發至干，并在LC-MS級水中的0.1%甲酸中復溶，以提供濃縮步驟并將溶劑交換到較弱的注射稀釋劑中。